Castello di Razzano - Produzione di olio e aceto

Huile d'olive vierge extra. La culture des oliviers et la production d'huile sont nées de la passion de la famille Olearo qui, dans la première moitié des années 90, à la "Conca degli Ulivi" (Conca des oliviers) de Cardona, sur un terrain de 5 hectares favorablement exposé au soleil et protégé des courants froids, a planté des oliviers. En 2008, la production a commencé. La récolte est effectuée manuellement (récolte manuelle) tandis que la mouture à froid est effectuée dans un moulin à huile de Ligurie. Le produit final est une huile brute, non filtrée, avec un très faible degré d'acidité et de peroxydes, qui peut être dégustée à l'Œnothèque en même temps que les vins. Aceto Aceto (Vinaigre) de Barbera d'Asti Pour obtenir un produit final de haute qualité, on utilise un excellent vin, le Barbera d'Asti. La transformation a lieu dans une petite cave à vinaigre de la Tenuta (Domaine) Campasso, où le vinaigre vieillit longtemps dans des barriques de chêne français.