CASCINA BORASSI

Il cuore dell’azienda è l’allevamento ruspante di animali di bassa corte, con particolare attenzione a razze dimenticate quali il galletto livornese e la gallina bionda piemontese oltre alla produzione di uova che si possono acquistare freschissime. Accanto a quest’attività, la passione ha portato a cercare e selezionare i tartufi (sia bianchi che neri, secondo stagione e andamento climatico) che vengono venduti a sé; oppure utilizzati per produrre la specialità dell’azienda: le uova al tartufo. Il procedimento consiste nel far scorrere le uova su di un rullo, a temperatura di 38 gradi, posto accanto a un tartufo, bianco o nero, per donar loro il caratteristico profumo.