Molare's

Die kleine Brauerrei Molare's ist 2010 aus der Idee entstanden, die landwirtschaftlichen Ursprünge des Bieres mit einer stark ländlichen geprägten Region wie dem Monferrat zu verbinden. Der landwirtschaftliche Betrieb Molare's baut die eigene Gerste(ovadese) an. Sie ist Mitglied des C.O.B.I. (Konsortiums der Gersten- und Bierproduzenten) aus Ancone, wo sich eine Mikro-Mälzerei befindet, die ungefähr 1.200.000 kg Malz im Jahr herstellt. Unsere Gerste wird gesät, kultiviert, gemäht und an das C.O.B.I. geliefert, wo sie nach Reinigung und Kalibratur zu Malz verarbeitet wird. Die Mälzierung erfolgt per Hydrolyse und anschliessender Oxigenierung. Nach dem Trocknen bei für jeden Malztyp unterschiedlichen kontrollierten Temperaturen wird das Malz an Molare's geliefert, wo es nach unterschiedlichen Mischungen gemahlen und gekocht wird. Nach dem Kochen und dem Zusatz von Hopfen wird es in die entsprechenden Fermentationsfässer gepumpt und bei kontrollierter Temperatur für die weitere Verarbeitung bei niedriger Fermentierung und für die Lagerbier. Die von uns produzierten Biersorten sind gering fermentiert, nicht pasteurisiert (roh) und natürlich fermentiert.