CASCINA BORASSI

Das Herzstück des Betriebs ist die Freilandhaltung von kleinen Hoftieren, vor allem lang vergessener Rassen wie den Livorneser Hahn oder die Bionda Piemontese, die Eier können hier direkt frisch gekauft werden. Daneben hat das anfängliche Hobby dazu geführt, Trüffeln (weisse und schwarze, je nach Saison und Klima) zu suchen, auszuwählen und zu verkaufen oder bei der Herstellung der Spezialität des Betriebs einzusetzen: die getrüffelten Eier. Das Verfahren besteht darin, dass die Eier bei 38 Grad Celsius auf Rollen laufen, neben denen ein weisser oder schwarzer Trüffel liegt, der ihnen den charakteristischen Duft verleiht.